洛阳谪窒家具有限公司

　　隨著經(jīng)濟全球化步伐加快、市場開放度不斷擴大，我國食品工業(yè)的發(fā)展迎來了前所未有的新機遇，同時也面臨著更加激烈的市場競爭。
  
　　如何參與競爭、發(fā)揮競爭優(yōu)勢，在競爭中求發(fā)展？這就需要我們能把握食品工業(yè)未來的發(fā)展趨勢，以便在激烈的市場競爭中采取主動，占得先機。
  
　　那么，2006年食品飲料行業(yè)和食品飲料配料行業(yè)將會有哪些發(fā)展趨勢，而且這些發(fā)展趨勢又將對食品飲料的生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生那些影響呢？本專題邀請了配料商、生產(chǎn)商以及協(xié)會專家從不同角度就這些問題來談談自己的看法。
  
　　提高科技水平，促進我國保健食品走向世界
  
　　————北京聯(lián)合大學應用文理學院保健食品功能檢測中心主任 金宗濂
  
　　隨著人們對健康的重視，保健食品越來越受到人們的關注，保健食品業(yè)無疑將成為受人矚目的產(chǎn)業(yè)。但我國保健食品的銷售額一直在200~300億元人民幣之間徘徊。低水平重復是我國保健食品走向低迷的原因之一，只有提高科技水平，我國保健食品業(yè)才能得以更好地發(fā)展。如何提高科技含量促使我國保健食品走向世界，筆者認為有以下幾點：
  
　　1.關于功效成分的研究
  
　　功效成分的構效、量效關系及作用機理的研究不僅是今后提高我國保健食品科技含量的關鍵措施，也是今后對產(chǎn)品進行質控的需要，也許還可為今后對產(chǎn)品進行分類管理打下基礎。
  
　　我國的保健食品要進入發(fā)達國家的市場，首先需要明確：該產(chǎn)品有效成分是什么？并闡明其作用機理。不僅在整體動物身上，也要在分子、細胞水平上求得答案。當然功能成分可能不止一種。如有多種，除了要回答哪個是主要的成分外，也許還要解釋其協(xié)同作用。在美、日、甚至臺灣地區(qū)，對一些功能成分明確的產(chǎn)品不需進行功能評價，只需在提供足夠文獻基礎上，報告其功效因子的含量既可審批。產(chǎn)品的功能成分明確不僅對審批，也給企業(yè)質控及市場監(jiān)管帶來很多的方便。
  
　　2. 要加強對我國特有的、富有民族特色的功能材料的研究
  
　　提出這一問題有兩個歷史背景。第一、進入WTO后，開發(fā)富有民族特色藥物是我們唯一可供選擇的道路。民族的，才是世界的。第二、近二十年來，世界發(fā)達國家包括一些發(fā)展中國家，由于疾病譜的改變，一些生活方式相關性疾病開始成為威脅人類的主要疾病。如冠心病、腫瘤、肥胖癥和糖尿病等�？繂渭兯幬镏委熗�往收不到滿意效果，而功能食品及食療可能將成為預防這類疾病，促進健康主要手段。因此開發(fā)中草藥寶庫，特別是加強對富有中華民族特色的功能材料的研究就顯得十分必要了。
  
　　3. 組建我國保健食品航母，駛向全世界
  
　　我國保健食品的企業(yè)規(guī)模太小，缺乏競爭力。保健食品產(chǎn)業(yè)要發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟，打造我國保健食品“航母”是十分重要的。只有這樣我國保健產(chǎn)品才有可能進入國際市場，在劇烈競爭中獲取優(yōu)勢。
  
　　把握機遇，發(fā)展冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)
  
　　————中國冷凍與冷藏食品專業(yè)學會理事長 陸翔華
  
　　20世紀八十年代后期，我國市場開始出現(xiàn)冷凍調制食品。經(jīng)過多年的發(fā)展，冷凍食品已成為我國門類齊全并具相當規(guī)模的食品加工新興產(chǎn)業(yè)。我主要就冷凍冷藏食品的今后發(fā)展與市場開發(fā)來談談個人看法。
  
　　消費市場需求和城市化發(fā)展，主導著冷凍冷藏食品的開發(fā)
  
　　市場需要什么，消費者喜歡什么，哪些能加工成冷凍食品，或是冷藏食品？這些經(jīng)常遇到的問題，作為企業(yè)首先要搞清楚。冷凍食品究竟是什么，加熱食用能復味到什么程度？這是第二要搞清楚的問題。不是什么食品一凍都成為冷凍食品，要研究創(chuàng)新工藝，追求產(chǎn)品新鮮完美方便簡捷，符合城市居民飲食需求。
  
　　冷凍食品特點是保鮮復原性好，貯藏食用方便。開發(fā)具有中國特色的產(chǎn)品，如面、飯（粥）這兩大類各種花色的冷凍食品，開發(fā)得當，把握發(fā)揮冷凍食品特性，將發(fā)展成城鎮(zhèn)大市場。
  
　　上海等我國沿海發(fā)達城市是我冷凍冷藏食品發(fā)展最早最快的地區(qū)。河南中原地區(qū)后來居上，迅速發(fā)展成為全國湯圓餃子的最大供應商。冷凍食品北方市場九十年代中后期發(fā)展相當好，特別天津曾經(jīng)是我國速凍面制品產(chǎn)銷最旺地區(qū)。但近五六年來冷凍食品市場不穩(wěn)定，花色品種不多。這就需要我們企業(yè)能創(chuàng)出一些適合城鎮(zhèn)飲食口味與習慣的冷凍食品商品，滿足市場需求。冷凍冷藏食品行業(yè)區(qū)域優(yōu)勢發(fā)展，迎接城市化提速需求，將會有許多課題有待同仁努力實踐去開拓推進。
  
　　巨大配餐市場興起，為冷凍冷藏食品行業(yè)抓住創(chuàng)業(yè)新機遇
  
　　不難看到，年營業(yè)額達7600億元的餐飲業(yè)及其中突破1200億的快餐業(yè)，所容納的配餐市場很大，其潛在市場之大將難以估量。市場呼喚冷凍冷藏食品加工業(yè)積極投入餐飲配餐市場的開發(fā)，這是創(chuàng)業(yè)新機遇。對突破自身發(fā)展瓶頸，延伸產(chǎn)品鏈，拓展行業(yè)未來發(fā)展空間，加快中式快餐業(yè)的進程，無疑是雙贏利是。如何突破，加快進程？從以往冷凍冷藏食品加工與新興中式快餐的實踐來看，面點類配餐冷鏈化容易做到。行業(yè)企業(yè)應該吸收社會名牌餐飲與科研力量，運用各種冷凍冷藏保鮮技術，進行傳統(tǒng)廚藝與現(xiàn)代食品加工新技術相結合的開發(fā)，使配餐達到“工業(yè)化生產(chǎn)、餐館的味道”的品格。
  
　　功能性配料 市場前景廣闊
  
　　————杭州娃哈哈集團有限公司高級研發(fā)工程師 劉小杰博士
  
　　中國食品工業(yè)近年來一直保持著蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，相應地，食品飲料配料業(yè)也發(fā)展迅猛。
  
　　我預計2006年國內和國際食品飲料配料產(chǎn)業(yè)會繼續(xù)增長，原因是：1）當前國民營養(yǎng)健康狀況 由于目前人們的飲食習慣，造成了膳食相關性慢性病急劇增加。因此可以說在我國國民面臨著營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)，要解決這些營養(yǎng)問題，健康的食品將發(fā)揮重要的作用。2）國民健康意識的增強 隨著消費者教育水平、醫(yī)學知識和經(jīng)濟能力的提高，越來越多的國民已經(jīng)對自己的身體健康更加關注，那些添加了天然的、功能性食品配料的產(chǎn)品受到了他們的歡迎。3）食品飲料生產(chǎn)商的需求。許多食品巨頭也意識到了消費者的膳食變化，正在著手研發(fā)更健康、更營養(yǎng)的食品，這就需要廣大食品飲料配料產(chǎn)業(yè)提供更多的健康素材和配料。
  
　　由于近年來我國慢性非傳染性疾病患病率上升迅速，如高血壓、糖尿病、超重、肥胖和血脂異常，這就需要在食品中添加功能性配料來預防此類疾病。目前許多公司從植物、動物和微生物中提取了各種各樣的功能性配料，有些已經(jīng)成功地應用于新產(chǎn)品的開發(fā)中。所以，在未來幾年，那些功能性食品配料將繼續(xù)成為熱點。說到食品配料的應用技術，我覺得乳化穩(wěn)定技術會成為熱點，目前有很多功能性食品配料，比如番茄紅素、葉黃素、植物甾醇等，都不能很好地溶解于水，這大大限制了它們的應用范圍。如果采用先進的乳化穩(wěn)定技術，開發(fā)出適合飲料使用的功能性配料，必將有廣闊的市場前景。
  
　　近年來，國內的食品飲料配料供貨商的發(fā)展很快，許多新興的功能性素材和配料國內都能生產(chǎn)，一些大的供貨商自主研發(fā)能力也很強。但是與國外同行相比，還存在著一定的差異，最大的區(qū)別是服務意識和服務質量比較差，技術服務能力不足，對于產(chǎn)品使用過程中出現(xiàn)的問題，不能及時有效地解決。所以，加強國內食品飲料配料商的服務意識和技術服務力量是縮短與國際大公司間的差距，加強企業(yè)競爭力的關鍵。
  
　　安全與健康仍將是熱點
  
　　————廣州江大和風香精香料有限公司總經(jīng)理 李衛(wèi)華
  
　　隨著我國市場經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，飲料行業(yè)逐步成為一個發(fā)展迅猛的產(chǎn)業(yè)。從“與國際接軌”的必然發(fā)展方向看，該行業(yè)的發(fā)展還有很大潛力。相應地,食品飲料配料產(chǎn)業(yè)必定會有大幅度的增長。
  
　　在過去的發(fā)展中，安全與健康已成為了食品行業(yè)的兩大主題。所以食品安全將繼續(xù)成為食品行業(yè)的熱點之一。同樣，如何使我們的食品更加營養(yǎng)健康，也將會是未來食品行業(yè)所關注的熱點。
  
　　近幾年來復合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復合果汁飲料。綜觀國際果汁飲料發(fā)展的軌跡，以及消費者的消費觀念及消費質量也在不斷提高，我認為純天然、高果汁含量的果汁飲料、復合果汁及復合果蔬汁、及大豆蛋白飲料會成為健康飲品的發(fā)展熱點，同時也必將成為今后的發(fā)展方向。
  
　　隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，我國的食品飲料企業(yè)也在不斷地尋找更合適自已的生產(chǎn)加工方式。
  
　　產(chǎn)品創(chuàng)新不應離開市場需求，一方面要現(xiàn)有市場需求，深刻把握市場，著力市場細分，搶占先機，填補空白；另一方面，又要順應國際食品工業(yè)發(fā)展趨勢，前瞻性的培育市場，引導消費和飲食習慣。在我看來，環(huán)保綠色食品不僅具有高附加值，而且是永遠的潮流，家常的大眾口味具有廣泛的消費群體。這都是將成為我們未來的主要研發(fā)方向。
  
　　功能性食品和飲料市場將有巨大的發(fā)展?jié)摿?
  
　　————Fortitech, 公關經(jīng)理, Mark Fanion 先生
  
　　在今后的幾年中，食品和飲料生產(chǎn)商會越來越重視健康食品的開發(fā)。例如，目前全球最熱門的話題之一是肥胖。肥胖人口的不斷增加將成為食品生產(chǎn)商和產(chǎn)品研發(fā)研發(fā)人員所面臨的最緊迫的問題。食品行業(yè)必須著力于開發(fā)含有必需脂肪酸與全谷物的食品，以此來取代含有飽和脂肪酸的食品。除此以外，我們還應致力于解決世界某些地區(qū)的營養(yǎng)素缺乏問題。這主要通過在食品中強化鐵、葉酸、維生素A以及抗氧化劑等營養(yǎng)強化劑。
  
　　由于消費者正尋求能提供健康益處和能全面改善身體健康的食品，尤其是“控制體重”和“保持能量”更是受到人們的關注。所以，亞洲的功能性食品和飲料市場將有巨大的發(fā)展?jié)摿�。大豆飲料作為能量飲料將越來越受到人們的青睞。含有DHA/EPA、并混有維生素E和抗氧化劑的酸奶和油脂在2006年將會有巨大的發(fā)展空間。除此以外，植物營養(yǎng)素和固醇被添加到現(xiàn)有的產(chǎn)品中使產(chǎn)品具有良好的口感、結構和穩(wěn)定性將成為流行趨勢。一些食品配料，如膳食纖維、蛋白質、大豆氨酸、CoQ10、植物提取物和益生菌的需求量將會不斷增長。亞洲最流行的健康話題將集中在：消化系統(tǒng)的健康、免疫系統(tǒng)、腸胃健康、以及防止疲勞和恢復疲勞。
  
　　正如上面所提到的，功能性食品配料技術的發(fā)展將以前所未有的速度踏上一個新臺階。通過不斷研究，一些能提升健康和具有某些特殊健康益處的配料已被應用在最終產(chǎn)品中，并產(chǎn)生了一定的效用。例如：蛋白質被分餾成不同鏈的縮氨酸，并被改良成具有良好味道的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品還具有多種健康益處，如能保護免疫系統(tǒng)健康、防止乳糖不耐癥等等。由于功能性配料的添加對產(chǎn)品的口感和香氣是潛在的挑戰(zhàn)，所以用于增強產(chǎn)品的穩(wěn)定性，優(yōu)化產(chǎn)品的口感方面的技術將備受關注。
  
　　從質量控制的角度來看，食品配料商應使食品配料應該通過正式的法律法規(guī)審核，這一點非常重要。這樣既能保證其在使用過程中的安全性，又能保證食品配料中的重金屬、農(nóng)藥和微生物方面的各項指標均不會超標，在使用前具有較高的純度。
  
　　“低水平重復是我國保健食品走向低迷的原因之一，只有提高科技水平，我國保健食品業(yè)才能得以更好地發(fā)展�！薄�— 金宗濂先生
  
　　“乳化穩(wěn)定技術會成為熱點，目前有很多功能性食品配料，比如番茄紅素、葉黃素、植物甾醇等，都不能很好地溶解于水，這大大限制了它們的應用范圍。如果采用先進的乳化穩(wěn)定技術，開發(fā)出適合飲料使用的功能性配料，必將有廣闊的市場前景。”——劉小杰先生
  
　　“在我看來，環(huán)保綠色食品不僅具有高附加值，而且是永遠的潮流，家常的大眾口味具有廣泛的消費群體。這都是將成為我們未來的主要研發(fā)方向�！薄�—李衛(wèi)華先生
  
　　“一些能提升健康和具有某些特殊健康益處的配料已被應用在最終產(chǎn)品中，并產(chǎn)生了一定的效用�！薄�—Mark Fanion 先生