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（1）行業(yè)管理水平有待提高
食品安全問題日益成為人們關(guān)注的焦點，一些國際組織和發(fā)達國家對食品加工行業(yè)頒布和實施了HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點)、ISO9001(質(zhì)量管理體系)等的認證。目前國內(nèi)魚糜及魚糜制品產(chǎn)品分級標準、國家認證制度和相關(guān)法規(guī)仍然不盡完善，執(zhí)法環(huán)節(jié)也有一些不規(guī)范之處。很多中小型速凍魚糜制品和速凍肉制品加工企業(yè)以作坊式的生產(chǎn)為主，企業(yè)的生產(chǎn)管理停留在經(jīng)驗管理水平上，通過質(zhì)量體系認證的企業(yè)比較少，市場急需一批管理規(guī)范、具有實力的規(guī)模企業(yè)。我國速凍魚糜生產(chǎn)企業(yè)中，擁有機械化、規(guī)模化生產(chǎn)線的大中企業(yè)為數(shù)不多，眾多小品牌生產(chǎn)企業(yè)的加工車間設(shè)備簡單，工序多為手工操作，安全衛(wèi)生標準得不到保證，產(chǎn)品競爭停留在低價位的層面上，短期會影響到行業(yè)的發(fā)展。
（2）冷鏈系統(tǒng)尚待完善
目前，冷鏈資源在我國大中城市和經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)基本完善；但在內(nèi)地小城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)尚未形成體系，對速凍魚糜制品的配送和售賣構(gòu)成制約。
